第二十二章

    猪肺

    别名：

    用量提示：

    猪肺概述

    猪肺为猪科动物猪的肺脏，猪肺质嫩，色红白，适于炖、卤、拌，如“卤五香肺”、“银杏炖肺”等。

    营养成分

    每100克猪肺中含水分83.1克、能量351千焦、蛋白质12.2克、脂肪3.9克、碳水化合物0.1克、胆固醇290毫克、灰份0.7克、维生素A10毫克、视黄醇10毫克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.18毫克、尼克酸1.8毫克、维生素E(T)0.45毫克、钙6毫克、磷165毫克、钾210毫克钠81.4毫克、镁、10毫克、铁5.3毫克、锌1.21毫克、硒10.77微克、铜0.08毫克、锰0.04毫克、异亮氨酸404毫克、亮氨酸992毫克、赖氨酸726毫克、含硫氨基酸(T)399毫克、蛋氨酸187毫克、胱氨酸212毫克、芳香族氨基酸(T)832毫克、苯丙氨酸503毫克、酪氨酸329毫克、苏氨酸420毫克、色氨酸97毫克、缬氨酸703毫克、精氨酸705毫克、组氨酸270毫克、丙氨酸899毫克、天冬氨酸958毫克、谷氨酸1449毫克、甘氨酸1236毫克、脯氨酸844毫克、丝氨酸509毫克。

    润肺作用

    中医认为，猪肺味甘，性平，有补肺润燥作用。用于肺虚久咳短气或咳血。古代医书也对猪肺的功效做了诠释：如《本草图经》：猪肺，补肺。《本草纲目》：猪肺可疗肺虚咳嗽、嗽血。《随息居饮食谱》：甘平，补肺，止虚嗽。治肺痿、咳血、上消诸症。

    祖国医学也认为，根据中医以脏补脏之理，猪肺有补虚、止咳、止血之功效。可用于治疗肺虚咳嗽、久咳咯血等症，凡肺虚之病，如肺不张、肺结核等。

    食疗作用

    猪肺味甘，性平，有补肺润燥作用。用于肺虚久咳短气或咳血。治咳嗽，可同白萝卜煮粥食；治咳血，可煮肺，蘸白及、薏苡仁粉末食，亦可配适当的药物炖食。

    食用方法

    猪肺质嫩，色红白，适于炖、卤、拌，如“卤五香肺”、“银杏炖肺”等。

    选购技巧

    在挑选猪肺时，其表面色泽粉红、光泽、均匀，富有弹性的为新鲜肺。变质肺其色为褐绿或灰白色，有异味，不能食用。如见肺上有水肿、气块、结节以及脓样块节外表异常的也不能食用。

    宜忌

    猪肺炒萝卜

    材料：猪肺300克，红萝卜200克，葱、蒜、盐各适量。

    做法：

    1．猪肺洗净切片，红萝卜洗净切片，葱切花，姜切末。

    2．猪肺入沸水略焯，捞出沥水。

    3．起油锅，爆香葱、姜后，萝卜煸炒，放猪肺、适量盐翻炒至熟，放盐调味即可。

    功效：此菜有行风去热，疏肺调气之效，对肺热痰嗽者可生食用。

    制作要点：萝卜煸炒至8分熟，再放猪肺。

    中医师点评

    中医认为，胡萝卜性平，味甘。胡萝卜与猪肺入体后，可作用于脾、胃、肝、肺，具有健脾消食、补肺润燥、清热解毒、降气止咳的功效。

    番茄炒猪肺

    材料：猪肺400克，番茄2个，葱、蒜、盐各适量。

    做法：

    1．猪肺洗净切片，番茄洗净切块，葱、蒜切末，

    2．沸水，猪肺略焯捞出沥水。

    3．起油锅，爆香葱、蒜后，猪肺入锅翻炒，下番茄同炒至出汁，放适量盐炒匀即可。

    功效：此菜有补肺益虚，止咳平喘，强身止血的功效。

    制作要点：番茄汁充分拌炒猪肺，猪肺沾汁味更香。

    中医师点评

    中医认为，猪肺性平，因为适合平日补虚所用。在中医领域里，番茄以开胃健脾，促消化，补虚益精，二者分工不同，但相互协调，平衡，有补血气、益肺气的作用。

    止咳防喘汤

    材料：猪肺400克，姜、虫草花、黄芪各10克，干枣20克，盐适量。

    做法：

    1．猪肺洗净切片，姜切片，冬虫夏草、黄芪、干枣洗净泡发。

    2．砂锅加适量水，放入猪肺、姜、虫草花、黄芪，干枣小火炖熟。

    3．炖至枣烂汤浓加适量盐起锅即可。

    功效：此汤有养肺益气，润肺止咳，滋阴除燥的功效。...
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