第三十四章

    鱼片炒番茄

    草鱼250克，番茄250克，鸡蛋2个，黄酒、精盐、鲜汤、湿淀粉各适量。

    1.将青鱼去鳞、内脏，洗净，去鱼皮，将鱼肉切成2.5厘米长1.5厘米宽的鱼片，放入碗内，加精盐、黄酒、鸡蛋清和淀粉，拌匀上浆；番茄切片。

    2.炒锅上火，放油烧至六成热，下鱼片炸至九成熟，倒入漏勺沥油。

    3.炒锅重新上火，加油少许，下入番茄略炒，加鲜汤、精盐、黄酒调味，用湿淀粉勾芡，放入炸鱼片，炒匀即成。

    功效

    补阴益血，除烦安神，补脾和胃。

    炸鱼片时油温不用太高，180度即可。

    中医师点评

    中医认为，此菜中，鸡蛋性味甘平；能补阴益血，除烦安神，补脾和胃。番茄则具有生津止渴，健胃消食，

    鲜滑鱼尾

    草鱼尾1段，蒜苗20克，葱末、姜、绍酒、酱油、醋、糖各适量。

    1．鱼尾洗净，葱切末、蒜苗切片；姜切片。

    2．锅内加油烧热，投入鱼尾，煎至金黄色，捞起。

    3．炒锅烧热，油爆香葱、蒜，加酒、酱油、醋、糖、蒜苗，清水两杯烧8分钟，再勾芡即可。

    功效

    健胃消食，抗衰老，抗肿瘤。

    加醋、糖、酒调味可以使鱼肉更加鲜美。

    中医师点评

    中医认为，草鱼味甘、性温，入肝、胃经。能健胃消食，抗衰老，抗肿瘤，振奋精神等。

    红焖草鱼块

    草鱼1条，瘦肉丝30克，湿冬菇10克，蒜蓉、姜丝、葱丝、盐、生抽、老抽各适量。

    1．鱼宰杀干净，斩成块，用盐拌匀，再把鱼块粘上干生粉，放入油锅中炸透捞起。

    2．烧锅内放少许油，爆香蒜蓉、姜丝，加入生抽、老抽及瘦肉丝、冬菇丝，用中小火焖熟。

    3．加入炸鱼块，葱丝放在鱼块面上即成。

    功效

    化痰理气，益胃和中，抗肿瘤。

    炸鱼片时油温180度，焖煮冬菇肉丝时要加入适量的水。

    中医师点评

    中医认为，此菜中猪肉可以补充人体营养；香菇有化痰理气，益胃和中，托疹解毒的功效；此菜中草鱼很猪肉、香菇配菜适合食欲不振，身体虚弱者食用。

    川芎白芷鱼头汤

    草鱼头600克，瘦猪肉300克，川芎30克，白芷20克，老姜、食盐各适量。

    1瘦肉洗净，切块；鱼头洗净，川芎、白芷洗净。

    2起油锅，放鱼头、姜片煎至微黄铲起。

    3把适量清水煮沸，放入所有材料煮沸后改文火煲2小时，下盐调味即可。

    功效

    暖胃和中、平降肝阳。

    加水要以没过所有材料为度。，保证汤色香味俱全。

    中医师点评

    中医认为，此菜中猪肉可以补充人体营养；草鱼能暖胃和中、平降肝阳；白芷味辛，性温；归肺、胃、大肠经。故此菜适合胃虚者食用。

    鲫鱼

    别名：河鲫、鲋鱼、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子鲫、鲭50~80

    介绍

    鲫鱼为鲤科动物，产于全国各地，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味；它是一种适应性很强的鱼类。鲫鱼体侧扁而高，体较小，背部发暗，腹部色浅，体色因产地而异，多为黑色带金属光泽，嘴上无须，鳞较小，鳍的形状同鲤鱼。鲫鱼肉嫩味美，营养价值较高，但刺细小且多。

    营养成分

    据分析，每100克鲜鲫鱼肉含热量千卡、蛋白质17.10克、脂肪2.70克、碳水化合物3.80克、胆固醇毫克、维生素微克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.09毫克、尼克酸2.50毫克、维生素E0.68毫克、钙79.00毫克、磷毫克、钾毫克、钠41.20毫克、镁41.00毫克、铁1.30毫克、锌1.94毫克、硒14.31微克、铜0.08毫克、锰0.06毫克。

    养胃作用

    祖国医学认为，鲫鱼有和中开胃，健脾利湿，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。而有医学研究表明，鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝、胃疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力。鲫鱼含有的核黄酸，能促进血液的循环，是对胃出血及萎缩性胃炎患者来说，都很有益的食材。...
    本章未完，请点击下一页继续阅读！